Muffins du matin

ou du goûter!

C’est une recette facile, inspirée d’un magazine de cuisine britannique (BBC good food): à première vue, des haricots dans un gâteau, c’est un peu déroutant…. mais lancez-vous: c’est délicieux! et les gâteaux se congèlent très bien.

Ingrédients

300g de mojettes de Vendée* cuites

100g de flocons d’avoine

3 ou 4 cuillerées à soupe de miel

3 cuillerées à soupe d’huile de noix ou d’olive

2 œufs

1 cuillerée à café de cannelle en poudre (ou moitié cannelle-moitié cardamome)

1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium ou de poudre à lever

100g de carottes râpées

3-4 gouttes d’HE orange douce (ou un zeste râpé)**

80g de noix, amandes, noisettes, noisettes (j’ai mis des noix de Pécan):  une partie coupée, quelques unes réservées pour décorer

100 g de raisins secs ou abricots secs (coupés )

Préparation

Mixer les haricots, les flocons d’avoine, les œufs, la levure, la cannelle, le miel et l’huile.

Ajouter les carottes, le zeste d’orange (ou l’huile essentielle), les raisins et les noix (penser à en garder quelques unes)

Verser dans les moules à muffins (j’ai fait une douzaine de petits muffins), poser une noix sur chaque muffin.

Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C (préchauffage inutile)

Intérêt nutritionnel

Un petit gâteau sans sucres raffinés (pas sans sucre, puisqu’il contient des carottes, des fruits secs et du miel), avec des protéines (grâce aux œufs et aux haricots), des fibres (les carottes, raisins, haricots). Il est pauvre en graisses saturées, contient des « bonnes graisses » via les noix, l’huile végétale, il contient aussi des minéraux (magnésium, calcium, zinc, sélénium …)

C’est un vrai petit-déjeuner rapide (il suffit d’ajouter un verre d’eau ou une bonne tasse de thé par exemple) et un fruit cru pour la vitamine C et les fibres: simple et nourrissant, et pas de fringale à 11 heures!

Pratique aussi en collation ou après le sport.

* ou des haricots blancs ou des haricots rouges cuits: la pâte sera plus foncée mais tout aussi bonne

**l’huile essentielle, si elle est de bonne qualité, permet d’éviter les produits de traitement trop souvent présents sur les agrumes. Et d’éviter la consommation d’oranges hors-saison!