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Houmous tout rose

Houmous tout rose

Une recette pour octobre rose !

C’est rose vif, c’est bon, facile, rapide, ça se mange sur une tartine , avec des crudités, dans un bouddha bowl ou à l’apéro.

Ingrédients

Pas de proportions précises: la photo des ingrédients  pour vous donner une idée des quantités utilisées.

des haricots secs cuits (j’ai mis de mojettes de Vendée, c’est aussi bon avec des haricots mungo, des haricots rouges, des haricots noirs, des haricots roses, des pois chiches…)

une betterave rouge cuite,

de l’oignon rouge

du jus de citron ou d’orange

du citron conservé au sel

et plein d’épices et d’aromates, selon votre goût: gingembre, coriandre, piment d’Espelette, tout est bon!

et un peu de graines de cumin, de carvi, de fenouil, de nigelle pour la déco et le goût

Prévoir aussi de l‘huile de colza ou de noix (et du tahini, facultatif)

Tout mixer, ajuster l’assaisonnement.

Voilà, c’est tout!

Une assiette bien colorée: sarrasin, houmous rose, avocat, pomme et carottes crus, noisettes…

 

Bénéfices santé

Des fibres, des légumes bourrés d’antioxydants , polyphénols, flavonoïdes ( betterave et oignon rouge), des protéines grâce aux haricots (si vous mangez ce houmous tout rose avec un peu de céréales: du sarrasin, du riz, des pâtes, un bon pain…), vous aurez un plat végétarien équilibré, des bonnes graisses grâce à l’huile de colza ou de noix (des omega-3), des glucides avec un index glycémique bas (pas de coup de barre dans les heures qui suivent!) , un cocktail de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, un peu de fer dont l’assimilation est facilitée par le jus d’agrumes, un peu de calcium, de manganèse et de sélénium), le plein en vitamines du groupe B, de la vitamine C , des pigments (bons pour les yeux et la peau…) . Et un autre bénéfice: c’est un plat alcalinisant.

 

 

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Muffins du matin

Muffins du matin

ou du goûter!

C’est une recette facile, inspirée d’un magazine de cuisine britannique (BBC good food): à première vue, des haricots dans un gâteau, c’est un peu déroutant…. mais lancez-vous: c’est délicieux! et les gâteaux se congèlent très bien.

Ingrédients

300g de mojettes de Vendée* cuites

100g de flocons d’avoine

3 ou 4 cuillerées à soupe de miel

3 cuillerées à soupe d’huile de noix ou d’olive

2 œufs

1 cuillerée à café de cannelle en poudre (ou moitié cannelle-moitié cardamome)

1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium ou de poudre à lever

100g de carottes râpées

3-4 gouttes d’HE orange douce (ou un zeste râpé)**

80g de noix, amandes, noisettes, noisettes (j’ai mis des noix de Pécan):  une partie coupée, quelques unes réservées pour décorer

100 g de raisins secs ou abricots secs (coupés )

Préparation

Mixer les haricots, les flocons d’avoine, les œufs, la levure, la cannelle, le miel et l’huile.

 

 

 

 

 

 

Ajouter les carottes, le zeste d’orange (ou l’huile essentielle), les raisins et les noix (penser à en garder quelques unes)

Verser dans les moules à muffins (j’ai fait une douzaine de petits muffins), poser une noix sur chaque muffin.

Enfourner pour 25 minutes environ à 180°C (préchauffage inutile)

Intérêt nutritionnel

Un petit gâteau sans sucres raffinés (pas sans sucre, puisqu’il contient des carottes, des fruits secs et du miel), avec des protéines (grâce aux œufs et aux haricots), des fibres (les carottes, raisins, haricots). Il est pauvre en graisses saturées, contient des « bonnes graisses » via les noix, l’huile végétale, il contient aussi des minéraux (magnésium, calcium, zinc, sélénium …)

C’est un vrai petit-déjeuner rapide (il suffit d’ajouter un verre d’eau ou une bonne tasse de thé par exemple) et un fruit cru pour la vitamine C et les fibres: simple et nourrissant, et pas de fringale à 11 heures!

Pratique aussi en collation ou après le sport.

 

* ou des haricots blancs ou des haricots rouges cuits: la pâte sera plus foncée mais tout aussi bonne

**l’huile essentielle, si elle est de bonne qualité, permet d’éviter les produits de traitement trop souvent présents sur les agrumes. Et d’éviter la consommation d’oranges hors-saison!