Le safran

Un peu de botanique

Crocus sativus L., Iridacées

Le safran est une petite plante herbacée, vivace par un corme (souvent appelé bulbe), d’où partent des feuilles très étroites , un demi à deux millimètres de large et 30-40 cm de long. Les fleurs sont solitaires, rose violacé. Elles apparaissent à l’automne, avec les feuilles ou avant selon le climat. Le style est divisé en 3 stigmates, rouge foncé, enroulés en cornet étroit. C’est le stigmate du safran qui est recherché. Le plus gros producteur mondial est l’Iran. Il existe des cultures de très grande qualité en France, en Picardie, dans le Quercy, en Côte-d’or…)

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